Suflé de queso

Ingredientes   Para 4 personas

3 cdas de mantequilla
3 cdas de harina
300ml de leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada
4 yemas de huevo
100g de emmental rallado
5 claras de huevo
25g de queso gruyer o mozzarella rallado

Preparación

Derrite la mantequilla en un cazo. Agrega la harina y deslíala, rebájala con la leche y ponlo a hervir, removiendo varias veces. Añade la sal, la pimienta y la nuez moscada. Deja cocer a fuego lento unos 2 minutos y después retira del fuego la mezcla.
Precalienta el horno a 225ºC. Agrega sucesivamente las yemas de huevo a la crema caliente una vez haya dejado de hervir. Añade con cuidado el emmental. Bate a punto de nieve las claras de huevo con una pizca de sal e incorpórala poco a poco a la crema.
Espolvorea el gruyer sobre un molde para suflé engrasado, rellénalo con la masa y hornéalo unos 25 minutos. No habras la puerta del horno durante la cocción, así evitaras que se desinfle el suflé.

Ñoquis de calabaza a la carbonara

Ingredientes   Para 4 personas

400g de calabaza
2 cebollas
4 lonchas de beicon
350g de harina
2 claras de huevo
500ml de nata líquida
Agua
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Primero, empezamos haciendo los ñoquis, tenemos que cortar la calabaza en trocitos y esparcirla en una bandeja para después meterla en el horno a 180ºC unos 30 minutos. Cuando la calabaza este tierna la batimos en un bol y le añadimos la mitad de la harina, mezclamos. Sazona, añade las claras y lo que queda de harina y amasamos bien. Dejamos reposar unos 5 minutos.

Espolvoreamos harina en una superficie y hacimos rollitos alargados con la masa, cortamos trocitos pequeños. Para cocer los ñoquis, echamos agua en una cacerola y esperamos a que hierva. Cuando lo haga añadimos los ñoquis y cuando estos floten, los dejamos cocer unos 2 minutos más. Escúrrelos.

Para preparar la salsa a la carbonara, picamos las cebollas y las freímos en una sartén con un poco de aceite y añadimos sal. Agregamos el beicon y rehogamos un par de minutos. Vierte la nata y deja que reduzca unos 3 ó 4 minutos. Añade los ñoquis a la salsa y cocina a fuego lento durante 2 ó 3 minutos.