Vocabulario de cocina

• A fuego fuerte: Es cuando la llama se extiende por casi toda la base del recipiente.

• A fuego lento: Es cuando la llama no toca la base del recipiente.

• A fuego medio: Es cuando la llama toca la base del recipiente.

• A punto de nieve: Es cuando la clara de huevo batida forma una especie de cuerno al sacar el batidor.

• Desalar: Eliminar la sal de los alimentos dejándolos en remojo en un recipiente con agua.

• Escaldar: Esto se hace sumergiendo un ingrediente en agua caliente 3 ó 4 seg, o echando agua hirviendo por encima.

• Espolvorear harina: Echar harina en los utensilios para que la masa no se pegue.

• Espumar: Quitar la espuma que flota en el caldo para evitar que estropee el sabor.

• Extender aceite: Mover el recipiente para que el aceite se reparta por el fondo y se mezcle bien con los demás ingredientes.

• Llevar a ebullición: Hacer que hierva un líquido y apagar el fuego o bajarlo justo después.

• Nata en hilo: Es cuando la nata cae de forma continua, como en un hilo, al levantar el batidor.

• Pizca: Cantidad pequeña que normalmente se coge con los dedos índice y pulgar.

• Poner en remojo: Poner ingredientes en agua para quitar el amargor, evitar cambios de color, refrescarse, etc.

• Precalentar: Elevar la temperatura del interior del horno de antemano para que el calor penetre bien en la comida.

• Puntos de la carne: Poco hecha: Está hecha por las dos caras. Al cortar con el cuchillo, suelta jugo y está casi cruda. Al punto: Un poco más hecha por fuera y ligeramente cruda por el centro. Muy hecha: El calor ha penetrado completamente hasta el interior.

• Rectificar al gusto: Probar la comida y corregir la falta de algún condimento para dejarla al gusto.

• Reducir: Hervir un líquido para evaporar el agua, concentrar el sabor y dar mejor aspecto a los ingredientes.

Tamizar harina

• Tamizar: Pasar por un tamiz o por un colador un ingrediente en polvo para airearlo y que no se formen grumos.

• Tapa de aluminio: En Japón a veces se utiliza una tapa directamente sobre la comida (otoshibuta). Se puede hacer una con papel de aluminio.

• Tierno: Cuando un ingrediente ya está hecho y se ha evaporado parte del agua que contenía.