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Vocabulario de cocina

  • A fuego fuerte: Es cuando la llama se extiende por casi toda la base del recipiente.
  • A fuego lento: Es cuando la llama no toca la base del recipiente.
  • A fuego medio: Es cuando la llama toca la base del recipiente.
  • A punto de nieve: Es cuando la clara de huevo batida forma una especie de cuerno al sacar el batidor.
  • Desalar: Eliminar la sal de los alimentos dejándolos en remojo en un recipiente con agua.
  • Escaldar: Esto se hace sumergiendo un ingrediente en agua caliente 3 ó 4 seg, o echando agua hirviendo por encima.
  • Espolvorear harina: Echar harina en los utensilios para que la masa no se pegue.
  • Espumar: Quitar la espuma que flota en el caldo para evitar que estropee el sabor.
  • Extender aceite: Mover el recipiente para que el aceite se reparta por el fondo y se mezcle bien con los demás ingredientes.
  • Llevar a ebullición: Hacer que hierva un líquido y apagar el fuego o bajarlo justo después.
  • Nata en hilo: Es cuando la nata cae de forma continua, como en un hilo, al levantar el batidor.
  • Pizca: Cantidad pequeña que normalmente se coge con los dedos índice y pulgar.
  • Poner en remojo: Poner ingredientes en agua para quitar el amargor, evitar cambios de color, refrescarse, etc.
  • Precalentar: Elevar la temperatura del interior del horno de antemano para que el calor penetre bien en la comida.
  • Puntos de la carne: Poco hecha: Está hecha por las dos caras. Al cortar con el cuchillo, suelta jugo y está casi cruda. Al punto: Un poco más hecha por fuera y ligeramente cruda por el centro. Muy hecha: El calor ha penetrado completamente hasta el interior.
  • Rectificar al gusto: Probar la comida y corregir la falta de algún condimento para dejarla al gusto.
  • Reducir: Hervir un líquido para evaporar el agua, concentrar el sabor y dar mejor aspecto a los ingredientes.
Tamizar harina
  • Tamizar: Pasar por un tamiz o por un colador un ingrediente en polvo para airearlo y que no se formen grumos.
  • Tapa de aluminio: En Japón a veces se utiliza una tapa directamente sobre la comida (otoshibuta). Se puede hacer una con papel de aluminio.
  • Tierno: Cuando un ingrediente ya está hecho y se ha evaporado parte del agua que contenía.

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