Lemon pie - Tarta de limón con merengue

 

Ingredientes (para un molde de unos 24-26cm de diámetro)

Para la masa quebrada o brisa (también puedes usar comprada)

200 g de harina

120 g de mantequilla

40 g de azúcar

1 huevo

 

Para la crema de limón

5 yemas y 1 huevo entero

100-150 ml de zumo de limón (unos 3 limones)

75 g de mantequilla 

150 g de azúcar 

250 ml de nata

50 g de maicena 

Para el merengue

5 claras

1 cucharada de zumo de limón

200 g de azúcar

60 ml de agua

Preparación 

Si quieres también puedes hacer una tarta más pequeña (para unas 2-3 personas). En mi caso, la tarta de la foto se hizo en un molde de 15cm. Para su elaboración utilicé la mitad de cantidad de los ingredientes. 

Masa quebrada:

 

Prepara la masa quebrada. Coloca los huevos en un bol, la mantequilla a temperatura ambiente, un pellizco de sal y la harina. Mezcla con una cuchara y luego amasa con las manos hasta que se te forme una masa y se te despegue del bol.

Acaba de amasar encima del mármol, Esta masa no suele pegarse ni a las manos ni a la superficie de trabajo, pero puedes espolvorear con un poco de harina o trabajar sobre papel de horno si te va mejor para manejarla.

Cuando la masa tenga una textura homogénea, no es necesario amasar demasiado, colócala en un recipiente tapado o envuélvela en papel film. Guárdala en el frigorífico durante, al menos media hora.

Prepara la crema de limón. Pon las cinco yemas y el huevo entero en un bol y añade el zumo de limón. Incorpora el azúcar y la maicena. Bate hasta integrar todos los ingredientes durante un minuto. Incorpora la nata caliente cuando los huevos hayan espumado. Incorpora poco a poco y a la vez que vas batiendo. Calienta la crema en una cazuela al fuego. Espera a que se caliente sin dejar de remover hasta que arranque el hervor. Apaga el fuego e incorpora la mantequilla. Mezcla hasta que funda por completo. Cuela a través de un colador y presiona hasta que pase toda la crema por el colador. Deja que enfríe a temperatura ambiente con un film de cocina en contacto con la crema. Guárdala luego en la nevera.

Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo y sin aire.

 

Extiende la masa sobre el mármol. Espolvorea un poco de harina sobre la mesa y coloca la masa encima. Espolvorea harina encima de la masa y extiende con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente medio centímetro.

Hornea la masa. Ayúdate del rodillo para transportar la masa dentro del molde. Enrolla la masa sobre el rodillo y colócala sobre el molde. Adapta bien la masa en el molde dándole un poco de holgura. Corta la masa con el rodillo y retira el exceso. Pincha la masa con un tenedor. Pon papel de aluminio encima y unos garbanzos así evitarás que la masa se infle. Hornea a 200º con calor arriba y abajo durante 15 minutos aproximadamente.

Prepara el merengue. Pon el azúcar en un cazo al fuego y añade agua hasta que moje bien el azúcar. Mueve de vez en cuando y tendrás el almíbar listo cuando aparezcan pompas grandes. Pon todas las claras en un bol y añade una cucharada de zumo de limón. Monta con una batidora de varillas hasta que dibujen trazo. Añade el almíbar por el borde y ve integrando así poco a poco. Bate de nuevo hasta que las claras estén muy brillantes y de un color blanco intento.

Monta la tarta. Desmolda la base del molde. La crema deberá estar fría, remuévela para que gane cremosidad. Pon cucharadas de crema de limón en la base y extiende con la misma cuchara intentando que no queden burbujas. Alisa la superficie. Pon el merengue en una manga pastelera y haz montañitas encima de la crema. Acaba la decoración con el soplete.

Apple pie - Tarta de manzana

Ingredientes

Para la masa quebrada o brisa (también puedes usar comprada)

• 500 g de harina
• 4 huevos
• 120 g de mantequilla
• dos pizcas de sal

Para el relleno 

8 Manzana Granny Smith 

100 g Azúcar moreno

1 cdta esencia de vainilla

1 cdta Canela molida

50 g Mantequilla

3 cdas Maicena

15 ml Zumo de limón

1 Yema de huevo 

1cda Leche

Preparación 

 

Si quieres también puedes hacer una tarta más pequeña (para unas 2-3 personas). En mi caso, la tarta de la foto se hizo en un molde de 15cm. Para su elaboración utilicé la mitad de cantidad de los ingredientes. 

Masa quebrada:

Coloca los huevos en un bol, la mantequilla a temperatura ambiente, un pellizco de sal y la harina. Mezcla con una cuchara y luego amasa con las manos hasta que se te forme una masa y se te despegue del bol.

Acaba de amasar encima del mármol, Esta masa no suele pegarse ni a las manos ni a la superficie de trabajo, pero puedes espolvorear con un poco de harina o trabajar sobre papel de horno si te va mejor para manejarla.

Cuando la masa tenga una textura homogénea, no es necesario amasar demasiado, colócala en un recipiente tapado o envuélvela en papel film. Guárdala en el frigorífico durante, al menos media hora.

Resto de la tarta:

Pelamos y cortamos las manzanas en trozos pequeños y los mezclamos con la vainilla, el azúcar moreno y la canela. Por otro lado desleímos la maicena con el zumo de limón.

En una sartén ponemos a derretir a fuego medio la mantequilla, cuando comience a chisporrotear añadimos las manzanas y las cocinamos durante quince minutos a fuego lento. Añadimos la mezcla de maicena y zumo de limón y dejamos cocinar otra vez cinco minutos.

 

Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Transcurrida media hora de reposo de la masa, colócala encima del mármol y extiéndela con el rodillo. Tienes que trabajarla con cuidado porque se rompe con facilidad. Separamos en dos partes la masa quebrada. Sobre una encimera enharinada, o sobre papel de horno, estiramos una bola de masa con un rodillo hasta que sea un círculo como cinco centímetros más grande que el tamaño de molde, la colocamos en el molde (si lo ves necesario puedes engrasarlo y enharinarlo). 

Añadimos el relleno de manzana y estiramos el otro trozo de masa. De ahí vamos cortando tiras que tengan el mismo ancho y vamos creando el trenzado sobre la tarta. Sellamos los bordes y la pintamos con el huevo y leche. Metemos la tarta en el horno y la cocemos durante 45 minutos o hasta que la masa se vea dorada.

 

Tarta de Petit Suisse

Ingredientes       Para un molde de 17-18 cm.

6 petit suisse de fresa
200 ml de nata para montar
120 gr de galletas para la base (puedes agregar más si te gusta más gruesa la base)
100 ml de leche
2 cdas de mantequilla
1 sobre de gelatina de fresa (75 gr)
Chocolate blanco



Preparación

Vacia los seis petit suisse en un bol grande. Añade la nata (sin montar) y mezcla bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
A continuación, en un vaso, vierte 50 mililitros de leche y caliéntala en el microondas a máxima potencia unos 30 segundos. Incorpora el sobre de gelatina y muévelo bien, añade la leche que queda para que se enfríe la mezcla e incorpórala en el bol.

Es hora de preparar la base. Para ello, tritura bien las galletas y añádele la mantequilla derretida. Mezcla y échala en el molde. Aplasta la mezcla con una cuchara o un vaso para que quede bien compacta la base.

Una vez que lo tenemos todo listo, echamos la mezcla líquida en el molde (podeis colocar una cuchara para que caiga con más suavidad en la base).
Metemos la tarta en la nevera, o también podemos meterla en el congelador, para que después, a la hora de desmoldar, sea más fácil y no se deforme la tarta, que quedará como mousse (no nos podemos olvidar de saarla unas horas antes de consumir para que se descongele).
Antes de servir la tarta, la decoramos rallando el chocolate blanco por encima de la tarta, y ya está lista para comer.

Tarta de moras

Ingredientes

Para la masa
300g harina
125g de mantequilla ablandada
1 cda. de aceite de oliva
75g azúcar

Para el relleno
400ml de nata líquida
2 sobres de cuajada
1 vaso de leche
8cdas. azúcar
2 vasos de moras (y algunas más)
Brandy

Preparación

Primero preparamos la base.
Disponemos la harina en forma de cono sobre el mármol y, en el hueco central, ponermos la matequilla ablandada, el aceite y el azúcar.
Con la punta de los dedos mezclamos los ingredientes los más deprisa posible, trabajando e incorporando el agua suficiente para obtener una masa lisa y suave. Hacemos una bola con la masa y la metemos en la nevera unas 2 horas.
Ahora ponemos la masa en un molde y la cocemos unos 10 minutos a 150ºC en el horno con un puñado de garbanzos encima.
Vamos ahora a preparar el relleno. 
En una olla cocemos el azúcar, los vasos de moras y unos dos chorreones de Brandy. Esto lo cocemos unos 15 min. Después se le añade la nata, la cuajada (desleída en un poco de leche), la leche y algunas moras, cocemos de nuevo. Removemos todos los ingredientes y vertemos el relleno en la  base horneada. Introducimos la tarta en la nevera y esperamos varias horas hasta que esté cuajada.

Tarta de Oreo

Ingredientes   Para un molde de 18cm

110g de galletas Oreo + unas cuantas para trocear + otras para rallar + otras para decorar
40g de mantequilla

3cdas de agua
10ml de zumo de limón
1cda de gelatina en polvo o una hoja

250g de queso crema (ej. Philadelphia)
45ml de leche
50g de azúcar
1cda de azúcar vainillada
250ml de nata para montar
Ten en cuenta que estas medidas son para un molde de 18cm, para una tarta pequeña, si la quieres más grande basta con duplicar o triplicar las medidas.

Preparación

Tritura los 110g de galletas sin crema y mézclalas con la mantequilla, puedes derretirla para que te sea más fácil. Pon esta mezcla en el molde desmontable presionándola para hacer la base de la tarta.

Pon en un cazo el agua y el zumo, cuando éstos hiervan añade la gelatina (si es una hoja tienes que ponerla en remojo en un plato con agua un ratito, después de esto, escúrrela y añadela al cazo).
En un bol, mezcla el queso, la leche, la crema de las galletas, el azúcar y la azúcar vainillada. Incorpora la gelatina del cazo.
Monta la nata, para esto es mejor haberla tenido en la nevera un rato para que esté fría y sea más fácil montarla. Añádela poco a poco y mezclando a la crema que antes hemos preparado.

Es hora de preparar la tarta, pon un poco de crema en la base y añade encima trozos de galleta Oreo, pon otra capa de crema y más trozos, así hasta acabar con la mezcla de queso.
Mete la tarta en la nevera unas 4 horas o hasta el día siguiente para que se enfríe.
Pasado ese tiempo, desmolda la tarta y ralla unas cuantas de galletas por encima y coloca otras que estén separadas por la mitad para decorar.

Tarta de mousse de chocolate

Ingredientes

100g de chocolate foundant
300ml de nata líquida
3 huevos
3 cdas de azúcar
4 hojas de gelatina
50g de chocolate foundant
100g de mantequilla
2 cdas de cacao en polvo
Leche

Preparación

Mete en el congelador un bol grande (para después montar la nata). Separa las yemas de la clara de los huevos y mezcla las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas en un bol grande. En un plato, deja las hojas de gelatina en remojo con agua. Funde los 100g de chocolate al baño María con un poco de leche. Disuelve la gelatina en el chocolate y añade esta mezcla a las yemas. Mezcla bien. A continuación, sacamos el bol del congelador y echamos la nata bien fría en él para montarlas, una vez montadas la añadimos al chocolate con las yemas. Ahora batimos las claras a punto de nieve y las agregamos. Mezclamos todo con movimientos envolventes.
En un molde desmontable vertimos la mousse, y la metemos en la nevera hasta que esté cuajada.

Para la decoración:
Batimos la mantequilla hasta que esté espumosa, y le agregamos el cacao en polvo. Ponemos la mezcla en una manga pastelera.
Fundimos los 50g de chocolate foundant con 2 ó 3 cucharadas de agua.

Desmoldamos la tarta y la decoramos con montoncitos de mantequilla con cacao y rociamos por encima el chocolate fundido.

Tarta de obleas

Ingredientes
 
-Obleas
-Nocilla, nutella u otro tipo de crema de cacao
-Chocolate blanco




Preparación 

Esta receta es muy fácil de hacer ya que no hay que cocinar nada y se necesitan muy pocos ingredientes.
Para empezar  ponemos la crema de cacao en un bol y lo calentamos un poco en el microondas. En un plato ponemos una oblea y la untamos con una brocha o con una cuchara, ponemos encima otra oblea y repetimos el proceso hasta conseguir la altura deseada. En la última oblea hacemos lo mismo, la untamos con el chocolate y la decoramos con chocolate blanco rallado y una pastillitas en el centro.

Tarta de mouse de queso

Ingredientes

350 g de queso Philadelphia (o cualquier otro queso de untar)
Mermelada de fresa o de otra fruta

Galletas

Mantequilla

100 ml de leche

400 g de nata líquida

40 g de azúcar

4 hojas de gelatina

Preparación

Primero ponemos en un bol con agua las hojas de gelatina. 

Mientras se remojan, calentamos la leche con el azúcar y el queso. Cuando se haya calentado le añadimos la gelatina y mezclamos bien.

Ponemos la nata en un bol y la montamos un poco, hasta que esté semimontada.

Con ayuda de un colador echamos la mezcla de queso a la nata, despacito y mezclando bien.

En un molde que hemos cubierto con film transparente, echamos la mezcla de galletas y mantequilla para hacer la base, añadimos la mouse y metemos la tarta en el congelador, para así sacarla unas horas antes de comerla y poder desmoldarla bien (la desmoldamos cuando la sacamos del congelador, cuando todavía está congelada y no se desfigura). La decoramos con galleta rallada y mermelada.

Tarta de azúcar

Ingredientes

Para la masa:
10g de levadura
50ml de leche
3g de azúcar
80g de mantequilla
250g de harina
un pellizco de sal
3 yemas


100g de azúcar moreno
2 huevos
100g de nata líquida
Mantequilla (para el recipiente)
Harina (para espolvorear)

Preparación

Sacar 50ml de leche de la nevera, echar en un recipiente y dejar a temperatura ambiente.
Deja la mantequilla a temperatura ambiente.
Echar 10g de levadura en el recipiente y desleírla con leche.
Añadir 3g de azúcar y dejar reposar unos 10 minutos.
Tamizar 250g de harina en un bol.
Colocar la mantequilla reblandecida, la harina tamizada y una pizca de sal en un bol.
Mezclar todo bien hasta formar miga.
Agregar la mezcla de levadura y yema de huevo, y  seguir removiendo con las manos.
Amasar hasta que quede una mezcla suave y formar una bola.
Poner un paño encima del bol y dejar reposar unos 20 minutos en un lugar caliente.
Precalentar el horno a 220 ºC.
Cubrir el molde con el papel de horno cortado adecuadamente y untar mantequilla.
Enharinar el molde a ojo, de forma bien repartida.
Enharina la encimera. Extender con el rodillo la masa, formando un círculo de diámetro algo mayor que el del molde.
Extender la masa completamente por la base y los lados del molde.
Cubrir la masa con 100g de azúcar moreno.
Echar el huevo y 100g de nata ácida o nata líquida en el bol. Remover bien.
Verter la mezcla sobre la masa de la tarta.
Poner la tarta en el horno precalentado a 220 ºC y hornear durante unos 10 minutos.
Bajar la temperatura a 180 ºC y seguir horneando 20 minutos.
Sacar del horno y poner la tarta encima de una rejilla para enfriar.
Sacar la tarta del molde y servir.

¡Preparaos para chuparse los dedos!

Tarta de tres chocolates

Ingredientes

250 g de chocolate negro

250 g  de chocolate con leche

250 g de chocolate blanco

600 ml de nata líquida

600 ml de leche

3 sobres de cuajada

Para la base:

1 paquete de galletas María

100 g de mantequilla

Preparación

Para hacer la base, se trituran las galletas junto con la mantequilla y se pone en el fondo de un molde.

Primero se pone la leche con la nata  y el chocolate negro en un cazo, cuando esté derretido se le añade la cuajada diluida en un poco de leche que habremos apartado antes. Vertemos sobre la base de galleta la mezcla.

No hay que esperar que esté cuajada para echar la siguiente capa, solo el tiempo de hacerla y al echarla, romper la cascada con una cuchara para que no haga agujero.

Después se van haciendo las siguientes capas, y se van echando como he explicado anteriormente.
Dejar enfriar en la nevera varias horas.

Decoración

Para decorar la tarta, podemos fundir chocolate, y ponerlo sobre unas hojas para darle forma.

También podemos hacer una plantilla con diferentes formas y espolvorear cacao en polvo sobre la tarta.