Arroz negro

 Ingredientes                    Para 3 personas

• Arroz bomba
• Sepia
• Gambas o langostinos crudos
  
• Cebolla
• Tomate
• Diente de ajo
• Pimiento verde
• Caldo de pescado o fumet
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Tinta de sepia o calamar 3 sobres

Preparación

Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo en trocitos pequeños. Por otro lado, pelamos las gambas o langostinos y los reservamos. En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente salteamos la sepia ya cortada durante unos cinco minutos. 

Añadimos la cebolla y el pimiento, removemos y dejamos que se cocine durante unos minutos. Agregamos el ajo picado y las gambas. Rehogamos un ratito e incorporamos el tomate troceado. Añadimos sal y dejamos que se cocine todo durante cinco minutos. Retiramos las gambas y las reservamos para el final.

Diluimos la tinta en un vaso con dos cucharadas de agua caliente y lo agregamos a la sartén. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante dos minutos aproximadamente. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore.

Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante diez minutos, momento en el que añadiremos el resto del caldo, bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros siete minutos más. El tiempo depende del tipo de arroz y el fuego utilizado. Cuando falten dos minutos añadimos las gambas y subimos el fuego para terminar de evaporar el caldo. Antes de servir dejamos reposar durante cinco minutos cubriendo con un paño.

El arroz se puede acompañar con alioli.
 

Filetes de merluza a la pimienta verde

Ingredientes        Para 4 personas

8 filetes de merluza sin piel
1/2 vaso de vino blanco
200ml de nata líquida
20g de mantequilla
1 cda de pimienta verde en grano
Aceite de oliva virgen
Harina
Sal

Preparación

Enharinamos los filetes de merluza y los freímos, para reservarlos bien calientes sobre papel absorbente.
En una sartén derretimos la mantequilla y rehogamos en ella la pimienta verde en grano. Añadimos el vino blanco y cocemos a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad.
Incorporamos la nata líquida, sazonamos y dejamos cocer un par de minutos.
Colocamos los filetes sobre la salsa, cocinamos 5 min y ya está listo para servir.

¡Buen provecho!