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martes, 5 de junio de 2012

Risotto al parmesano

Ingredientes    Para 4 personas

340g de arroz
1/2 cebolla
6cdas. de vino blanco
1l de caldo de pollo
4cdas. de parmesano rallado
20g de mantequilla
6cdas. deaceite de oliva
Un pellizco de sal
Pimienta molida
2cdtas. de perejil picado

Preparación

Pelar y picar la cebolla.
Echar 6cdas. de aceite de oliva en la cacerola y ponerla a fuego medio.
Añadir la cebolla y sofreír hasta que tenga un aspecto transparente.
Meter el arroz en la cacerola.
Sofreír al arroz brevemente, unos 30 seg.
Verter 6cdas. de vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Añadir la mitad de 1 l de caldo y llevar a ebullición a fuego medio.
Una vez que el caldo este hirviendo, bajar el fuego, de forma que la superficie siga burbujeando suavemente.
Cuando se haya consumido el líquido, añadir 300ml más de caldo y dejar cocer a fuego medio.
Bajar el fuego cuando llegue ebullición removiendo con frecuencia para evitar que se pegue.
Cuando se haya consumido el líquido, añadir el caldo restante.
Continuar la cocción a fuego medio hasta que el arroz se reblandezca un poco solo por fuera.
Rectificar el sabor añadiendo una pizca de sal y pimienta al gusto. Apagar el fuego.
Añadir 20g de mantequilla y 4 cdas. de queso parmesano. Mezclar bien con el risotto.
Servir el arroz y decorar con un poco de perejil piciado por encima.

Receta de Italia.

¡Qué aproveche!

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