Arroz negro

 Ingredientes                    Para 3 personas

• Arroz bomba
• Sepia
• Gambas o langostinos crudos
  
• Cebolla
• Tomate
• Diente de ajo
• Pimiento verde
• Caldo de pescado o fumet
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Tinta de sepia o calamar 3 sobres

Preparación

Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo en trocitos pequeños. Por otro lado, pelamos las gambas o langostinos y los reservamos. En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente salteamos la sepia ya cortada durante unos cinco minutos. 

Añadimos la cebolla y el pimiento, removemos y dejamos que se cocine durante unos minutos. Agregamos el ajo picado y las gambas. Rehogamos un ratito e incorporamos el tomate troceado. Añadimos sal y dejamos que se cocine todo durante cinco minutos. Retiramos las gambas y las reservamos para el final.

Diluimos la tinta en un vaso con dos cucharadas de agua caliente y lo agregamos a la sartén. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante dos minutos aproximadamente. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore.

Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante diez minutos, momento en el que añadiremos el resto del caldo, bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros siete minutos más. El tiempo depende del tipo de arroz y el fuego utilizado. Cuando falten dos minutos añadimos las gambas y subimos el fuego para terminar de evaporar el caldo. Antes de servir dejamos reposar durante cinco minutos cubriendo con un paño.

El arroz se puede acompañar con alioli.
 

Risotto al parmesano

Ingredientes    Para 4 personas

340g de arroz

1/2 cebolla

6cdas. de vino blanco

1l de caldo de pollo

4cdas. de parmesano rallado

20g de mantequilla

6cdas. deaceite de oliva

Un pellizco de sal

Pimienta molida

2cdtas. de perejil picado

Preparación

Pelar y picar la cebolla.

Echar 6cdas. de aceite de oliva en la cacerola y ponerla a fuego medio.

Añadir la cebolla y sofreír hasta que tenga un aspecto transparente.

Meter el arroz en la cacerola.

Sofreír al arroz brevemente, unos 30 seg.

Verter 6cdas. de vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

Añadir la mitad de 1 l de caldo y llevar a ebullición a fuego medio.

Una vez que el caldo este hirviendo, bajar el fuego, de forma que la superficie siga burbujeando suavemente.

Cuando se haya consumido el líquido, añadir 300ml más de caldo y dejar cocer a fuego medio.

Bajar el fuego cuando llegue ebullición removiendo con frecuencia para evitar que se pegue.

Cuando se haya consumido el líquido, añadir el caldo restante.

Continuar la cocción a fuego medio hasta que el arroz se reblandezca un poco solo por fuera.

Rectificar el sabor añadiendo una pizca de sal y pimienta al gusto. Apagar el fuego.

Añadir 20g de mantequilla y 4 cdas. de queso parmesano. Mezclar bien con el risotto.

Servir el arroz y decorar con un poco de perejil piciado por encima.

Receta de Italia.

¡Qué aproveche!