Pastel de hortalizas con queso

Ingredientes   Para 4 personas

750g de patatas
Sal
1 pimiento rojo
1 berenjena
1 calabacín
50g de tomates
2 cebollas
2 cdas de aceite de oliva
Grasa para el molde
50g de aceitunas negras
4 huevos
125ml de nata líquida
125ml de leche
Pimienta
2 cdas de perejil picado
200g de queso (en lonchas, rallado... cualquier tipo de queso)

Preparación

Pela las patatas y córtalas en láminas finas.Cuece las patatas 10 minutos en agua hirviendo con sal  y escúrrelas. Trocea el pimiento y corta la berenjena en dados. Corta el calabacín en juliana y los tomates en rodajas. Pela las cebollas y pícalas. Saltea todas las hortalizas en aceite caliente.
Calienta el horno a 175ºC. En un molde engrasado, coloca una capa de patatas, encima otra de hortalizas y así hasta terminar. Corta las aceitunas y ponlas por encima. Bate los huevos con la nata y la leche y condimenta con sal, pimienta y perejil. En el pastel, vierte por encima la mezcla de huevo y coloca el queso. Hornea durante 40 minutos.