Lemon pie - Tarta de limón con merengue

 

Ingredientes (para un molde de unos 24-26cm de diámetro)

Para la masa quebrada o brisa (también puedes usar comprada)

200 g de harina

120 g de mantequilla

40 g de azúcar

1 huevo

 

Para la crema de limón

5 yemas y 1 huevo entero

100-150 ml de zumo de limón (unos 3 limones)

75 g de mantequilla 

150 g de azúcar 

250 ml de nata

50 g de maicena 

Para el merengue

5 claras

1 cucharada de zumo de limón

200 g de azúcar

60 ml de agua

Preparación 

Si quieres también puedes hacer una tarta más pequeña (para unas 2-3 personas). En mi caso, la tarta de la foto se hizo en un molde de 15cm. Para su elaboración utilicé la mitad de cantidad de los ingredientes. 

Masa quebrada:

 

Prepara la masa quebrada. Coloca los huevos en un bol, la mantequilla a temperatura ambiente, un pellizco de sal y la harina. Mezcla con una cuchara y luego amasa con las manos hasta que se te forme una masa y se te despegue del bol.

Acaba de amasar encima del mármol, Esta masa no suele pegarse ni a las manos ni a la superficie de trabajo, pero puedes espolvorear con un poco de harina o trabajar sobre papel de horno si te va mejor para manejarla.

Cuando la masa tenga una textura homogénea, no es necesario amasar demasiado, colócala en un recipiente tapado o envuélvela en papel film. Guárdala en el frigorífico durante, al menos media hora.

Prepara la crema de limón. Pon las cinco yemas y el huevo entero en un bol y añade el zumo de limón. Incorpora el azúcar y la maicena. Bate hasta integrar todos los ingredientes durante un minuto. Incorpora la nata caliente cuando los huevos hayan espumado. Incorpora poco a poco y a la vez que vas batiendo. Calienta la crema en una cazuela al fuego. Espera a que se caliente sin dejar de remover hasta que arranque el hervor. Apaga el fuego e incorpora la mantequilla. Mezcla hasta que funda por completo. Cuela a través de un colador y presiona hasta que pase toda la crema por el colador. Deja que enfríe a temperatura ambiente con un film de cocina en contacto con la crema. Guárdala luego en la nevera.

Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo y sin aire.

 

Extiende la masa sobre el mármol. Espolvorea un poco de harina sobre la mesa y coloca la masa encima. Espolvorea harina encima de la masa y extiende con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente medio centímetro.

Hornea la masa. Ayúdate del rodillo para transportar la masa dentro del molde. Enrolla la masa sobre el rodillo y colócala sobre el molde. Adapta bien la masa en el molde dándole un poco de holgura. Corta la masa con el rodillo y retira el exceso. Pincha la masa con un tenedor. Pon papel de aluminio encima y unos garbanzos así evitarás que la masa se infle. Hornea a 200º con calor arriba y abajo durante 15 minutos aproximadamente.

Prepara el merengue. Pon el azúcar en un cazo al fuego y añade agua hasta que moje bien el azúcar. Mueve de vez en cuando y tendrás el almíbar listo cuando aparezcan pompas grandes. Pon todas las claras en un bol y añade una cucharada de zumo de limón. Monta con una batidora de varillas hasta que dibujen trazo. Añade el almíbar por el borde y ve integrando así poco a poco. Bate de nuevo hasta que las claras estén muy brillantes y de un color blanco intento.

Monta la tarta. Desmolda la base del molde. La crema deberá estar fría, remuévela para que gane cremosidad. Pon cucharadas de crema de limón en la base y extiende con la misma cuchara intentando que no queden burbujas. Alisa la superficie. Pon el merengue en una manga pastelera y haz montañitas encima de la crema. Acaba la decoración con el soplete.

Garbanzos con berenjena al estilo griego

 Ingredientes (para 4 personas)

• 
  1/2 cebolla grande aprox.
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 400 g de berenjena - una berenjena mediana aprox.
• 5 dientes de ajo
• 80 g de aceitunas de Kalamata - puedes sustituirlas por aceituna negra.
• 670 g de tomate triturado
• 400 g de garbanzos cocidos - peso neto escurrido. Puedes usar otras legumbres.
• 50-100 g de alubias.
• 1 cda de orégano - puedes combinarlo o sustituirlo con hierbas provenzales, romero o tomillo.
• 1 cdta de sal - más o menos al gusto
• 2 yogures griegos
• Zumo de limón
• Ajo en polvo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Perejil picado. 

Preparación 

Calienta el aceite en un cazuela a fuego bajo y mientras pica la cebolla.

Añade la cebolla a la cazuela y rehógala a fuego medio hasta que esté translúcida, unos 5-10 minutos. Mientras la cebolla se sofríe, corta la berenjena a dados y pica el ajo.

Añade la berenjena y el ajo a la cebolla junto con media cucharadita de sal y sofríelo todo junto hasta que la berenjena esté totalmente blanda. Para conseguirlo puede ser que necesites añadir aceite durante el proceso si ves que queda “seca”, ya que de otra manera no se va a ablandar bien. Mientras, aprovecha para cortar las aceitunas por la mitad.

Vierte el tomate triturado, apurando el bote con agua que también añadimos a la cazuela (podrías usar caldo también), seguido del orégano, los garbanzos y alubia
s escurridos y las aceitunas. Añade la otra media cucharadita de sal y remueve bien. Los garbanzos deberían quedar cubiertos por líquido, sino es el caso añade un poco de agua. Tapa dejando la tapa un poco abierta y deja que se guise todo junto de 20 a 30 minutos hasta que los garbanzos estén suaves (aunque estén cocidos suelen estar un poco duros, con la cocción tendrían que tener una mordida muy suave).

Usa el tiempo de guisado para preparar la salsa de yogur.Si vas a llevar la cazuela a la mesa, te recomiendo que decores el guiso con la salsa de yogur haciendo como círculos y terminando con un chorrito de aceite, pimienta negra recién molida y un poco de perejil. Si vas a servir directamente el plato, sirve el guiso con un poco de arroz si lo usas y termina con la salsa de yogur, el chorrito de aceite, la pimienta y un poco de perejil como guarnición en el mismo plato. 

Apple pie - Tarta de manzana

Ingredientes

Para la masa quebrada o brisa (también puedes usar comprada)

• 500 g de harina
• 4 huevos
• 120 g de mantequilla
• dos pizcas de sal

Para el relleno 

8 Manzana Granny Smith 

100 g Azúcar moreno

1 cdta esencia de vainilla

1 cdta Canela molida

50 g Mantequilla

3 cdas Maicena

15 ml Zumo de limón

1 Yema de huevo 

1cda Leche

Preparación 

 

Si quieres también puedes hacer una tarta más pequeña (para unas 2-3 personas). En mi caso, la tarta de la foto se hizo en un molde de 15cm. Para su elaboración utilicé la mitad de cantidad de los ingredientes. 

Masa quebrada:

Coloca los huevos en un bol, la mantequilla a temperatura ambiente, un pellizco de sal y la harina. Mezcla con una cuchara y luego amasa con las manos hasta que se te forme una masa y se te despegue del bol.

Acaba de amasar encima del mármol, Esta masa no suele pegarse ni a las manos ni a la superficie de trabajo, pero puedes espolvorear con un poco de harina o trabajar sobre papel de horno si te va mejor para manejarla.

Cuando la masa tenga una textura homogénea, no es necesario amasar demasiado, colócala en un recipiente tapado o envuélvela en papel film. Guárdala en el frigorífico durante, al menos media hora.

Resto de la tarta:

Pelamos y cortamos las manzanas en trozos pequeños y los mezclamos con la vainilla, el azúcar moreno y la canela. Por otro lado desleímos la maicena con el zumo de limón.

En una sartén ponemos a derretir a fuego medio la mantequilla, cuando comience a chisporrotear añadimos las manzanas y las cocinamos durante quince minutos a fuego lento. Añadimos la mezcla de maicena y zumo de limón y dejamos cocinar otra vez cinco minutos.

 

Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Transcurrida media hora de reposo de la masa, colócala encima del mármol y extiéndela con el rodillo. Tienes que trabajarla con cuidado porque se rompe con facilidad. Separamos en dos partes la masa quebrada. Sobre una encimera enharinada, o sobre papel de horno, estiramos una bola de masa con un rodillo hasta que sea un círculo como cinco centímetros más grande que el tamaño de molde, la colocamos en el molde (si lo ves necesario puedes engrasarlo y enharinarlo). 

Añadimos el relleno de manzana y estiramos el otro trozo de masa. De ahí vamos cortando tiras que tengan el mismo ancho y vamos creando el trenzado sobre la tarta. Sellamos los bordes y la pintamos con el huevo y leche. Metemos la tarta en el horno y la cocemos durante 45 minutos o hasta que la masa se vea dorada.

 

Crema de setas

Ingredientes

- Champiñones y/o otras setas

-Cebolla

-Puerro

-Patata

-Calabaza

-Caldo (o agua y una pastilla de Avecrem)

-Un chorro de leche

-1 cda. de mantequilla

-Varias lonchas de queso tranchete

-Salsa de trufa (opcional)

Preparación

Se saltea en una cazuela la cebolla y los puerros con la mantequilla hasta que empiecen a ablandarse. Se incorporan las setas (reservamos unos cuantos champiñones para decorar) para que vayan perdiendo el agua y mientras pelamos las patatas y la calabaza.Se añaden ambas a la cazuela y se cubre con agua. Se deja cocinar hasta que todos los ingredientes estén blandos. Pasado el tiempo añadimos la leche, el queso y la salsa de trufa y trituramos. 

Servimos con unos cuantas setas salteadas por encima.

Pasta con salsa salame e mascarpone

Ingredientes

 

- 100 g de salami italiano o chorizo ibérico

- Unos 100 g de espinacas

- 250 g de queso mascarpone

- 125 g de nata para cocinar

- Aceite de oliva

- Sal

- Pasta a tu elección 

- Queso rallado

Preparación 

Rehogamos el chorizo en una sartén junto con el aceite. Posteriormente añadimos la espinacas y dejamos que se cocine. En este momento añadimos el queso mascarpone y la nata. Removemos y dejamos que se vaya calentando. 

En otra olla cocemos la pasta. Dejamos reservada agua de la cocción para añadir a la salsa en caso de que quede demasiado espesa. 

Mezclamos la pasta con la salsa y servimos. Se puede espolvorear un poco de queso rallado o en polvo por encima.

Flan de chocolate

Ingredientes

- 1 litro de nata para montar

- 1 sobre de faln Royal (para 8 personas)

- 1 taza de leche

- 2 tabletas de chocolate con almendras Nestlé extrafino

Preparación 

Se prepara el flan tal y cómo indican las instrucciones de Royal, cambiandoao la cantidad de leche por la nata.

Por otro lado se derrite el chocolate con el vaso de leche. Una vez listo se vierte a la olla donde se está preparando el flan y se deja a fuego lento una media hora sin parar de remover hasta que empiece a hervir.

Se extiende el caramelo líquido que incluye la caja en un molde. Se vierte la mezcla del flan y se deja en la nevera de un día para otro.

Arroz negro

 Ingredientes                    Para 3 personas

• Arroz bomba
• Sepia
• Gambas o langostinos crudos
  
• Cebolla
• Tomate
• Diente de ajo
• Pimiento verde
• Caldo de pescado o fumet
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Tinta de sepia o calamar 3 sobres

Preparación

Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo en trocitos pequeños. Por otro lado, pelamos las gambas o langostinos y los reservamos. En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente salteamos la sepia ya cortada durante unos cinco minutos. 

Añadimos la cebolla y el pimiento, removemos y dejamos que se cocine durante unos minutos. Agregamos el ajo picado y las gambas. Rehogamos un ratito e incorporamos el tomate troceado. Añadimos sal y dejamos que se cocine todo durante cinco minutos. Retiramos las gambas y las reservamos para el final.

Diluimos la tinta en un vaso con dos cucharadas de agua caliente y lo agregamos a la sartén. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante dos minutos aproximadamente. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore.

Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante diez minutos, momento en el que añadiremos el resto del caldo, bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros siete minutos más. El tiempo depende del tipo de arroz y el fuego utilizado. Cuando falten dos minutos añadimos las gambas y subimos el fuego para terminar de evaporar el caldo. Antes de servir dejamos reposar durante cinco minutos cubriendo con un paño.

El arroz se puede acompañar con alioli.